Как быстро разделать рыбу на филе без косточек

Выполняю свое прошлогоднее обещание выложить подборку видео о том, как разделать рыбу на чистое филе, т.е. без костей ВООБЩЕ. Видеороликов довольно много, так что бОльшую часть я уберу под кат.
Я небольшой любитель рыбы, и в значительной части потому, что 1 - ее муторно чистить и разделывать, 2 - потому что все время костями плюешься. Однако с некоторых пор я приспособилась разделывать рыбку на филе, тогда значительная часть проблем решается - чистить не надо вообще, и костей нет. 
Чаще всего в нашей семье готовятся щука (потому что муж любит рыбачить именно щуку) и судак (потому что я его меньше всех не люблю :)). Потому с них и начну свою подборку.
Итак, как разделать щуку быстро и легко, причем так, чтобы в ней не осталось Y-образных косточек, т.е. идеальное бескостное филе.
 
Видео хоть и на английском, все понятно.
Когда дядчека принимается вырезать Y-образные кости, он говорит, что прорезать до конца не нужно, что попробовав пару раз, вы сами научитесь ощущать, докуда доходят концы костей. В другом видео, неудачном по стилю съемки, потому я его и не показываю, говорилось, что нужно делать надрез под кости примерно на 2/3 толщины филе.
Теперь судак. В принципе, его можно разделывать точно так же, как и щуку, только Y-образные косточки у него иначе расположены. Но судак шире и толще в брюшке, чем щука, плюс у него есть еще одна очень вкусная "деталька".
Здесь есть два варианта разделки, выбирайте сами, какой вам ближе.
Первый - без удаления Y-образных косточек, но мне очень нравится, как дядечка филе снимает.
 

Салат "На радость мужу"

Хочу поделиться с вами рецептом совершенно замечательного салата. Делается легко, компонентов мало, много мяса, вкус отменный, мужчины в восторге. Делала мужу на День Рождения.

Я делала сразу очень много с прикидом на то, что муж возьмет на работу проставиться коллегам, потому такие зверские пропорции, вы уменьшайте так, как вам нужно.

На ~ 1 кг говядины

6-7 очень больших мясистых болгарских перцев

5-6 среднего размера консервированных огурцов (средний размер у меня это 12-15 см и не толстые)

2 средних луковицы

А так же 

150-170 мл растительного масла без запаха (не пугайтесь, так надо :))

Приправа для корейской моркови

Красный перец

Черный перец

1 чайная ложка с горкой соли

1,5 чайных ложки сахара

Кетчуп (желательно брать классический, безо всяких добавок)

Мясо отвариваем, причем так, чтобы при нарезке оно не расползалось. Нарезаем брусками размером примерно с мизинец (крупнее можно, мельче и тоньше - нет). Перцы моем, удаляем семена, режем на четвертинки и нарезаем примерно такими же полосками, как и мясо. Для этого каждую четвертинку нарезаем не вдоль и не поперек, а наискосок, знаете, так колбасу в магазине отрезают. Огурцы тоже нарезаем такими же брусками, как и мясо. Все складываем в подходящую по размеру кстрюлю.

Теперь делаем соус. Разогреваем на сковороде масло. Лучше всего брать толстостенную сковороду с удобной ручкой. Луковицы чистим, режем на 4-8 частей и на среднем огрне обжариваем в масле. Когда лук прожарится до коричневого цвета, извлекаем  его из масла и выкидываем/куда-нибудь утилизуем. Переключаем огонь на минимум и кладем в масло 1 ч.л. приправы для корейской моркови, 1/2 ч.л. красного перца и минут 5-7 прогреваем масло со  специями. Если вы не можете найти приправу для корейской моркови, смешайте 2 части молотого кориандра и 1 часть сушеного базилика, а красного перца положите 2/3 ч.л. Пока специи прогреваются, сверху на порезанное мясо с овощами аккуратной горкой высыпаем сахар, соль и черный перец. Убираем с поверхности масла шелуху от специй, буквально на 1 минутку включаем огонь на максимум, снимаем и выливаем масло на мясо с овощами, причем стараемся лить на горку с перцем. Выливать нужно аккуратно, чтобы те специи, которые были в сковородке, в ней же и остались. Перемешиваем, добавляем 6-7 ст.л. кетчупа. Еще раз перемешиваем.Вы увидите, что масла в итоге получилось совсем не много, т.к. часть впитал лук, часть останется со специями.

Накрываем кастрюльку с салатом крышкой и ставим настояться. Лучше всего делать этот салат накануне вечером, чтобы он как следует пропитался, тогда нужно будет убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Теперь точно пирог :)

Меня этот рецепт привлек тем, что это был первый рецепт выпечки с красной смородиной, который мне попался. Как-то у нас стереотип сложился, что красная смородина – это компотная ягода. А я её люблю и свежую, и в виде желированного варенья, а теперь вот и очень вкусный пирог с ней умею печь. Естественно, красную смородину можно заменить любой другой ягодой или консервированными абрикосам или ананасами. В общем, всё как всегда – берем идею и извращаем ее на свой вкус :). Тем не менее, я рецепт буду писать с красной смородиной, т.к. делала с ней. Источник рецепта не помню, к тому же я бессовестно наплевала на предложенную в рецепте технологию выпекания, и, как и полагается дикой хозяйке, сделала так, чтобы побыстрее и менее хлопотно.

 
На тесто:
200 гр. муки
90 гр. слив. масла (комнатной температуры)
60 гр. сах. пудры
3 желтка

Начинка:
400г красной смородины
3 белка
150-200г сахара
100г молотых орехов (я брала грецкий орех, можно миндаль). Сколько у меня было в граммах я не знаю, брала полстакана.

 
1. Первым делом моем и обсушиваем ягоду. Пока ягода обсыхает, на сухой сковороде  на среднем огне поджариваем молотые орехи до покоричневения.
2. Пока орехи остывают, а ягода досыхает, делаем тесто. Я всегда делаю в большой чашке, так мука не разлетается повсюду. Насыпаем муку, туда выкладываем масло и перетираем руками.
3. Добавить сахарную пудру и желтки. Замешать. Тесто будет выглядеть как крупная крошка.
4. Собрать тесто в шар и месить, пока не станет однородным, гладким и пластичным. У меня это всё быстро получилось.
5. Положить тесто в целлофановый пакет или завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Дальше наши с оригинальным рецептом пути расходятся. В оригинале предлагается выпечь отдельный корж, вынуть, остудить, положить начинку, опять печь… Всего волынка больше, чем на час. Зачем? Я пошла другим путем.
6. Пока наше тесто в холодильнике отдыхает, делаем начинку. Начнем со взбивания белков. Для хорошего эффекта их нужно взбить правильно. Начинаем взбивать на низких оборотах, сахар подсыпаем понемногу и постепенно добавляем обороты, доведя в тоге до максимума. Тогда получится тугая белоснежная пена.
7. Добавляем в белки орех, вымешиваем.
8. Достаем тесто, раскатываем, переносим в форму. Теста нормально хватает на форму ~ 25 см. У меня была меньше, так что даже немного осталось, так что я там слегка поукрашала сверху.
9. В ягоду кладем немного белково-ореховой смеси, перемешиваем, выкладываем на корж. Аккуратно заливаем остальной белково-ореховой смесью.
Выпекаем 35-40 минут при температуре 150-170 градусов.
Тут есть нюанс – нужно дать полностью остыть в духовке. Иначе верхняя корочка-безешка может потрескаться при перекладывании и немного опасть, что у меня и случилось :(.
Пирог очень, очень приятный. Во-первых, очень удачный вариант песочного теста. Во-вторых, очень вкусная и небанальная начинка. Там где ягодки – кисленько и влажно, а наверху сладкая безешная корочка.
Приятного вам аппетита и сладких выходных!

Тортопирог или пироготорт

Итак, сегодня я категорически намерена изменить ваше представление о тортах. Корж-крем-корж-крем-посыпка – это уже вчерашний день. Сегодня я вам покажу тортик, который на тортик совсем не похож, но какой же он вкуууусный!

Предупреждаю сразу – я сама рецептов не придумываю, ну не кулинар я по натуре, я - этакий испытатель-рационализатор, ни на чье авторство ни в коем случае не претендую!!! Про некоторые рецепты я помню, где беру – там буду указывать. А где не помню– ну звиняйте, дорогие авторы рецептов. Если в чем признаете свой – срочно давайте мне знать, укажу Ваше авторство незамедлительно. Я просто рассказываю, что я делала и как именно лично я это делала.

Всё, закончили с официальной частью, переходим к кулинарной. Этот рецепт взят с сайта good-cook.ru, и в оригинале он там называется торт «Мари». Но лично я назвала его «Соблазн»,  т.к., во-первых, не знаю я, кака така Мари, и чем она прославилась,  а во-вторых, этот тортег соблазнил мою мамулю, строго блюдущую свою похуденческую стратегию и нещадно отсекающую каждую неуставную калорию, съесть… ну, в общем неуставное количество кусочков. Про нас с мужем и говорить нечего – лопали, пока было, что лопать. Потому извиняйте, но фотографий в разрезе не будет – не успела :)))

Кстати, сразу делаю второе предупреждение – предложенная порция очень маленькая! С трудом хватило на форму диаметром 22 см. И то, тесто тонковато получилось, лучше, чтобы было потолще, 0,5-0,7 см, тогда будет помягче. Так что смело удваивайте порцию (я даю как в оригинале).

Итак, клубничный торт «Соблазн» (он же «Мари»)

Тесто:
~1,5 стакана муки, 100г сливочного масла, 3~5 ст ложек воды, 1 ч ложка разрыхлителя

Крем:
3 яйца, 0,5 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, пакетик (1г) ванилина

А так же:
50 грамм черного шоколада, клубника

Процесс:
1. Выкладываем на стол греться сливочное масло и готовим все остальные продукты и место работы.

2. Сразу натираем на крупной терке шоколад, чтобы уже на него не отвлекаться.

3. Смешиваем в миске разрыхлитель и муку.

4. Добавляем к ним разогретое до мягкого состояния масло и тщательно перетираем всё это руками. Получается такая крошка.

5. Вливаем в это дело 3 столовых ложки воды. Вымешиваем. Если тесто всё еще крошится, вливаем еще одну. Вымешиваем. Если и этого недостаточно, добавляем последнюю ложку. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам (мне хватило 4х моих ложек воды).

6. Выкладываем тесто в форму и прямо там разравниваем по дну и стенкам формы (хотя я такой способ не очень люблю. Я предпочитаю сначала раскатать лепешку на столе, а потом намотать на скалку и перенести в форму. Так толщина коржа ровнее.)

7. Вилкой протыкаем в дне коржа много-много дырочек. Т.е проткнули вилкой, отступили 1 см, опять проткнули и так по всему коржу. Чтобы получить красивый край коржа, можно его вплотную к краешку прокатать по всей окружности волнистым колесиком.

8. Поставили в уже нагретую до 200-230 градусов Цельсия духовку и оставили там на 15 минут (до золотистого цвета. Тут важно не передержать.). Извлеченный из духовки корж сразу посыпаем натертым шоколадом и ставим немного остыть.

9. Пока корж выпекается, делаем крем. Для этого яйца взбить вилкой (не миксером и не блендером) с сахаром и ванилином. Влить молоко или сливки. Еще немного повзбивать вилкой и перелить в маленькую кастрюльку/ковшик и бросить туда масло. Заваривать на водяной бане или на минимальном огне. Я делала на газовой плите, на маленькой конфорке и выставила самый малюсенький огонь, чтобы только не погасло. Не удивляйтесь, что в заварном креме нет муки – проверено, заваривается отлично, только долго. У меня процесс занял полчаса. Внимание – крем нужно постоянно помешивать!!!! Чтобы не пригорело и не получилось комочков. Если комочки всё-таки образовались, можно протереть крем через сито или немного прокрутить в блендере. Но у меня всё обошлось без комочков.

10. Подостывший корж с шоколадом достаем из формы и выкладываем на блюдо или где там у вас он будет стоять. Выливаем крем. Даем ему немного остыть.

11. Пока крем остывает, готовим клубнику – моем, аккуратненько обсушиваем в полотенце. Если ягоды крупные – можно порезать пополам. Художественно выкладываем ягодки на крем. Я крупные ягодки порезала, мелкие так положила. Поскольку ягода была дачная и некалиброванная, высокой художественности не получилось, ну и ладно.

Достаем свои душевные кружечки, наливаем чай и душевно уминаем полученную вкуснотень :).

Пы.Сы. Не удивляйтесь, что в корже нет сахара. Во-первых, крем очень сладкий получается, во-вторых, корж покрыт хоть и темным, но и сладким тоже шоколадом. Но если лично вам некомфортно – положите для самоуспокоения столовую ложку сахара. В первый раз я так и сделала. Но больше не буду, т.к. лишено смысла.

2Пы.Сы. Если вдруг по каким-то причинам вы с клубникой не дружите, можно заменить ее киви, ананасами, ежевикой, смородиной, главное – чем-то с кислецой, чтобы сбалансировать очень сладкий крем.

3Пы.Сы. Нет, ну точно, «Соблазн». Пока всё написала – сама себя соблазнила. У нас как раз последняя ремонтантная клубника на рынке продается. Пойду, куплю, приготовлю и съем :).
Вкусных и душевных вам выходных!

Постное дрожжевое тесто и пирожки из него же

На дворе пост. В кармане кукиш. Полный абзац. Потому как зарплату за май муж не принесет вообще. Совсем. Все те три копейки, которые он официально получит, уйдут на выплату долга за машину. Остается существовать на те левые шаманские приработки, которые муж умудряется найти. По этому придется затянуть пояса и идти активно скрести сусеки.

Решила поделиться рецептом постного дрожжевого теста, как я его делаю. Понятное дело, что америки я не открою, но вспоминая себя, как я первый раз делала это тесто не надеясь на успех, и какой была моя радость, когда всё получилось, захортелось подробно, пошагово показать весь этот несложный, в общем-то, процесс. В первую очередь тем, кто до сих пор не решился познакомиться с дрожжевым тестом лично. На мой взгляд, это просто идеальный рецепт для начинающих работать с дрожжевым тестом. Ну и плюс ультра бюджетно, т.к. все необходимые продукты всегда будут у любой хозяйки, даже с туго затянутым поясом :). Ну и какую-никакую начинку тоже всегда найдется из чего изобразить.

Итак, приступим. Нам будут нужны:

1. Дрожжи сухие - 1 пакетик. Раньше я пользовалась дрожжами, где в пакетике было 7,5 грамм (не помню названия). Сейчас пользуюсь нашими местными "Магия вкуса", 10 грамм в пакетике. И никакой разницы, я скажу. Говорят, достаточно сильные сухие дрожжи "Саф момент", их, наверное, 10 грамм будет многовато.

2. Вода очень теплая - 1,5 стакана.

3. Масло растительное - 0,5 стакана

4. Мука - 3-3,5 стакана + 1 жменька (это столько, сколько вы одной рукой можете захватить и зажать)

5. Сахар - 4-5 чайных ложек - это если на несладкие пироги или пирожки. (я люблю, когда тесто на пирожки слегка сладит)

6. Соль - 1-1,5 чайных ложки.

Берем небольшую глубокую чашку или маленькую кастрюльку, засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Размешиваем. Бросаем жменьку муки, еще раз хорошо размешиваем всё вилкой, чтобы растворились комочки муки. Получится вот такая смесь:

Это наша опара. Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи как следует забродили. Примерно через полчасика - минут 40 поднимаем полотенце и видим вот такое:

Класс! Теперь берем большую глубокую чашку и выливаем туда нашу опару. Высыпаем соль. Перемешиваем. Набираем первый стакан муки и аккуратненько через сито высеиваем его на опару:

Как следует вымешиваем ложкой, чтобы по максимуму убрать комочки. Получается вот что:

Высеиваем в тесто второй стакан муки. Тут уже ложкой не получится вымесить. На этом этапе тесто сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много :) :

И вот только теперь!!! мы добавляем масло. Как следует вымешиваем. И начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, т.к. разная мука ведет себя по-разному. По этому начинаем высеивать в тесто по пол-стакана. Плстакана высеиваем - замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается - добавляем еще, и так пока не получим тесто нужной консистенции - мягкое,  легкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень.

Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился вот такой симпатичный комочек (обратите внимание на расстояние между тестом и рисунком на чашке):

Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем (некоторые накрывают пищевой пленкой, но я почему-то не люблю этот способ) и ставим в теплое место где нет сквозняков. И идем заниматься своими делами. Минут через 40 - 1 час заглядываем под полотенце и видим, что тесто поднялось в 1,5-2 раза:

Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.

Ставим еще раз подходить тесто. Теперь можно заняться начинкой. Начинку можно делать абсолютно любую, в этот раз я делала половину пирожков с капустой, половину с зеленым луком и яйцами. Я делаю так: зеленый лук мелко режу, солю и толку деревянной ступкой. Потом добавляю вареные яйца и ложку сметаны/майонеза. Получается очень нежно и очень сочно.

Пока мы делали начинку, тесто подошло во второй раз:

Тесто готово, можно лепить пирожки. Я делаю так: не обминая теста аккуратно выкладываю его на посыпанную мукой доску. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Отрезаю от теста полосу, слегка обваливаю в муке, нарезаю на порционные кусочки и раскатываю их в лепешки.

Лепим пирожки и выкладываем их  швом вниз. Я люблю небольшие. Из получившегося количества теста у меня вышло 20 штук. Т.к. пирожки я жарила, то на дополнительную расстойку я их не выставляла. Если печь в духовке, то нужно дать уже слепленным пирожкам подойти.

Жарим пирожки. Получаем вот такую нямку:

Приятного аппетита!