Как правильно составить меню застолья

В последнее время меня всё меньше и меньше удовлетворяет праздничный стол, да и не только праздничный, а даже когда просто так в гости приходят дорогие сердцу и любимые мной люди, и хочется их угостить чем-нибудь вкусным, который ломится от обилия майонезных салатов, тяжелых сытных гарниров и сладкого. Всё больше хочется какой-то легкости, изысканности, утонченности, что ли. Нет, я не против майонеза, совсем не против, но когда главная цель стола - сделать так, чтобы налопаться до отвала... Хочется не просто обжираловки, а трапезы, где вкусная еда лишь фон для интересного и приятного общения. По этому я стала интересоваться всем, что связано с красивым оформлением стола и грамотным составлением меню. И нашла вот такую статью, которой хочу поделиться со всеми вами.

Меню - гармония последовательности блюд

Составить приятную последовательность блюд - это искусство, которым сейчас, к сожалению, не всегда владеют даже в элитных ресторанах, и только в последние годы оно медленно стало привлекать к себе внимание, которое раньше было само собой разумеющимся.

Основа

Хороший мясной бульон, жаркое с гарниром, салат и десерт- так могло бы выглядеть простое меню. Но такая комбинация не идеальна: мясной бульон перед мясным блюдом лучше заменить легким овощным крем-супом.Но уже здесь могут возникнуть первые проблемы, т.к. кремовый суп, да еще вместе со сливками, может присутствовать в меню, только если соус к мясу - это прозрачный мясной сок, т.е. соус без сливок, кроме того гарнир не должен быть сливочным (картофельный гратен или запеканка из цветной капусты) и, наконец, десерт не может быть кремовым.

Четыре хороших блюда = хорошее меню?

Высший закон в меню должен быть: учитывать не только приятный вкус каждого отдельного блюда, а собрать из каждой отдельной подачи блюда и каждой детали общую картину.

Меню из суперхорошо приготовленных и вкусных отдельных блюд может все-таки стать полным провалом, если не учесть пару основных правил:

-Холодные перед горячими блюдами (исключение: сегодня любят сервировать супы как первое блюдо и только потом салат)

-Легкие и элегантные блюда обязательно должны быть всегда перед тяжелыми и насыщенными блюдами.

-Рыба всегда сервируется перед мясом, исключения: небольшие рагу или холодные рыбные блюда на праздники и перед крупным рыбным блюдом (например, перед лососем).

-Если есть два или более мясных блюд, то светлое мясо всегда идет перед темным - например, птица перед ягненком, кролик перед говядиной, дичь всегда в конце.

-Никогда нельзя подавать два идущих друг за другом одинаковых соуса, например, оба со сливками или желтком. По возможности вообще не предлагать в одном меню два похожих соуса. И учесть при этом, что одни и те же основные продукты не должны быть в двух блюдах. Не повторять гарниры - итак, никаких бобов к жаркому, если в салате уже использовались бобы.

-Все блюда должны немного "интриговать друг друга". Например: три мягких, неконтрастных по вкусу блюда друг за другом - это скучно. Следовательно - если первое блюдо немного кремово - нежное, второе должно быть немного кисловатым. А третьим должно быть что-то пряное, овощное, таким образом, благодаря этому различию возникает возбуждающее аппетит, приятное, волнующее ожидание.

-Блюда должны быть одного уровня: меню будет не гармоничным, если, например, суп и закуски из полуфабрикатов будут быстрого приготовления, а основное блюдо будет сложно-приготовленым изысканным произведением кулинарного искусства. Также рустикальные (традиционно-национальные) и изысканные блюда крайне редко подходят друг другу.

Сколько блюд?

Со временем поменялись представления, сколько блюд должно быть в меню, все, что мы можем найти в старых поваренных книгах, на сегодня утратило свою актуальность.

Напротив, наше меню стало намного скромнее - сегодня мы уже не едим каждый день мясо или рыбу и часто насыщаемся только овощами. Решающим моментом становится установка питания на пользу здоровья. Промежуточные блюда существуют только на больших приемах.

Сегодня нам достаточно одного блюда, что раньше было не принято - раньше вместе подавались "Пражский окорок" с индюшкой, как указывают столетние карты меню.

Но старые карты меню или предложения меню в древних книгах не должны вводить Вас в заблуждение, когда Вы будете составлять свое первое меню. Например, никто не ел за праздничной трапезой все 24 блюда, которые сервировались одновременно. В принципе, прием пищи проходил примерно так, как сегодня обширный шведский стол, на котором каждый мог найти то, что он любит, а не думать, что он должен попробовать всего.

Итак, будем придерживаться следующих простых правил:

-Обычный прием пищи в семье состоит из трех-четырех блюд: закуска, основное блюдо с гарниром, салат, десерт.

-Простой прием пищи с друзьями или воскресный обед, блюда должны быть богаче сервированы, может быть несколько гарниров и желательна сырная тарелка.

-Праздничный обед в семье или с друзьями состоит из закуски (закусок), супа, промежуточного блюда, основного блюда, салата и (или) сыра, десерта.

Времена года и регионы

Хорошее меню всегда соответствует предложениям рынка и сезона.

Но ведь можно угостить и чем-то неожиданным. Так клубника в июне подходит простому домашнему меню, в ноябре же она украсит праздничное застолье.

Камбала на Севере не обладает такой значимостью, как на Юге, а здесь карпаччо является повседневным блюдом, в то время как на Севере это будет дуновением шикарного, южного образа жизни.

Напитки завершают гармоничное меню

Какое вино к какой рыбе? Пиво или вино к жаркому из свинины? Выбор напитков доставляет трудности очень многим. Но ведь существуют такие простые, доступные правила:

-Белое вино к светлым блюдам, красное вино к блюдам с темными соусами. Чем светлее, тем легче, более подчеркивающее кислоту, чем темнее, тем крепче, старше и тяжелее. В пограничных случаях можно поиграть: легкое божоле к птице, крепкий рислинг к вареной говядине.

-К питательным рустикальным блюдам простое местное вино, к более деликатным - более изысканное вино.

-Следуя блюдам в меню, от легких белых вин переходят в более крепким красным, но в конце, после насыщенной праздничной еды, снова сервируют что-то освежающее - например, игристое вино или шампанское.

-В меню из трех блюд можно подавать только одно вино, если меню содержит большее количество блюд, то вина надо тоже сменять.

Источник

Девушки-манекенщицы и их мамы. Говард Шац.

Наткнулась на безумно интересную фотосессию фотографа Говарда Шаца (Howard Schatz). Девушки-манекенщицы (терпеть не могу слова "модель") сфотографированы со своими мамами. Суперизвестных лиц нет, но некоторых я узнала, видела в журналах.

Мне понравилось очень. Во-первых, здорово то, что фотографии не цветные. Как мне кажется, именно черно-белое фото как нельзя лучше высвечивает самого человека, его суть. Во-вторых, так интересно смотреть и сравнивать, похожа дочка на маму или нет. На некоторых фотографиях у мамы и дочки почень похожи позы, жесты. Не знаю, это так специально фотограф их поставил, или это уже семейное. Смотришь, и пытаешься угадать их взаимоотношения. Вроде бы всего-то портрет двух людей, а присмотришься - целая история...

Посмотрев всю фотосессию вдруг поняла, что на мам смотреть гораздо интереснее, чем на дочерей. Последние - молодые, красивые, стильные, фигурки, как у статуэток. Но у мам - глаза. И целая жизнь в этих глазах. Хотя, на мой взгляд, некоторые мамы и чисто внешне дадут своим дочкам 100 очков вперед.

В общем, я совершенно очарована, и очень советую вам тоже посмотреть эту фотосессию вот здесь

Степи.. Грозы... Радуги...

Ох, давно же меня не было... Соскучилась! Но с одной стороны работа-работа-работа, а с другой гнилой Интернет никак не давали мне возможности написать здесь что-то стоящее. 

На город напали грозы. Буквально, одна за другой. После унылого и холодного мая природа очнулась и теперь наверстывает в ускоренном темпе. В один из таких грозовых дней мы взяли фотоаппарат и поехали ловить радугу. Поймали. И не только радугу. Вообще степь после дождя - это чудо. И хотя я в целом фотограф-криворучка плюс фотоаппарат у меня - самая наипростейшая мыльница, но, как мне кажется, настроение я поймала в объектив.
Итак, моя главная радость - радуга. Точнее их две, но пока мы искали место, где припарковаться, да я пристраивалась поудобнее, на солнце начала наползать тучка, и вторую радугу стало почти не видно. Вообще она есть левее от основной :)

А вот эта же парочка,  но уже с другого места:

К сожалению, я буквально на минуту опоздала с этим кадром. Чуть ранее было хорошо видно место в степи, из которого "начинается" радуга, то есть прямо от земли. По кельтским преданиям, в таких местах зарыто золото леприконов. Увы, в этот раз мы с лепреконами пролетели :).

А вот кадр для самых глазастых: на горизонте, аккурат за домиком, видно противоположный конец основной радуги. В любом случае, вид умытой степи уже хорош сам по себе :)

После отлова радуги было решено углубиться в степь, подышать свежим воздухом. И вот, съезжая на степную дорогу, мы обратили внимание на то, что от горизонта напротив солнца как буд-то идет какое-то свечение. Скорее всего, это так от туч отражались солнечные лучи, но зрелище было просто фантастическое.

Естественно, после общих видов мне захотелось немножко подсмотреть, что же делается там, внизу, под ногами. Потому что жизнь там кипела и бурлила. В этом году вообще много всякой насекомой живности. К сожалению, мне не удалось уломать ни одного кузнечика на фотосессию, хотя их в этом году просто огромное количество, зато вот этот жучок терпеливо переждал все мои фотографические выкрутасы, и за это он у меня получился лучше всего, что я вообще наснимала до сегодняшнего дня. Спасибо тебе, жучок.

А еще мне согласилась позировать вот такая гусеница. Правда, в самый ответственный момент ей надоело ждать, пока я наконец-то найду нужный ракурс, и опустив голову, гусеница принялась снова методично жевать травку, так что её задумчивые оранжевые глаза (если у гусениц вообще есть глаза, конечно :)), остались только в моей памяти.

 Мои любимые степные цветочки, маленькие, на тоненьких стебельках, такие нежные и трогательные. А еще, они выглядят очень любопытными. Наклоняешься к ним, а они тебе как будто в лицо заглядывают и хотят о тебе узнать что-нибудь интересное.

Эти цветочки более строгие, но тоже очень милые.

А вот это - степные ирисы. Товарищи безалаберные, но дружные и весёлые. Всем видом декларируют принцип "куда хочу, туда торчу" :). Практически один в один повторяют мою прическу по утрам, хе-хе.

Ну и, безусловно, главный объект страстей после дождя - грибы. Пока муж с детьми прочесывали растительность с ножиками наперевес, я немножко пофотоохотилась (или фотопоохотилась?).
Семейство стареньких дождевичков или как их у нас еще называют, табачников..

А вот это братцы - шампиньончики.

После этой находки мне было велено прекратить отлынивать и включиться в семейный подряд. Что я и сделала. Только сняла напоследок степь еще раз. Все-таки степной простор - это нечно. От нас до сопок на заднем плане километров 15-20, если по прямой. По трассе - 35 км. А кажется, протяни руку - и вот они, рядом. Хочется раскинуть руки и взлететь...

Если после отъезда (а он состоится, он обязательно состоится, оммммм.... :)) я и буду по чему-либо скучать в этой стране, то это по двум вещам по степи и... Но об этом я расскажу в другой раз .

Сбыча мечт своими руками

Я уже писала, что наступивший год начался как-то подозрительно, поэтому мы с мужем решили что-нибудь срочно предпринять для  создания благоприятного задела на год :). Остановились на том, что нужно срочненько сбыть какую-нибудь мечту. А какую мечту проще всего сбыть? Правильно, кулинарную. Тем более, что Рождество, конец поста - обстановка самая что ни на есть благоприятная.

Весь пост (а муж держал его полностью впервые в жизни), драгоценный супруг мечтал о тазике Оливье. Так что 7-го прямо с утра человек обосновался на кухне, и вот результат:

Действительно тазик, эмалированый, я в нем варенье варю обычно. Два дня практически один Оливье ел :). Чтоб мы так весь год прожили :))))

А я на Рождество наконец-то испекла торт (или пирог? пироготорт?), который мечтала испечь уже несколько лет, лет 5 точно. Но то времени не хватало, то сил, то вдруг бояться начинала, что не получится, в общем, ерундой страдала. А в этом году собралась с духом и сделала. На просторах Интернета этот торт известен как "Монастырская изба", однако я отошла от оригинального рецепта - начинкой должны быть вишни, но т.к. моя дочь это гарантированно есть не стала бы, я заменила вишню на карамелизованные яблоки -  и название мы с дочкой изменили. Дочка назвала наше с ней творение "Лесная избушка". Избушка и правда получилась очень лесная - кривоватенькая и несимметричная. Но вкуснаяяяяя!!!

Вот так она выглядит в разрезе:

Зря я боялась. Делается это всё очень просто, я бы даже сказала элементарно. Особенно если не мучится с яблоками, а положить, как полагается, вишню. Крем - взбитые сливки с сахаром - это так вкусно! После него я на ранее любимый сметанный крем и смотреть не буду.

Вот, нахвасталась :). Посмотрим, повлияет ли это как-то на нашу жисть в наступившем году :).

С Рождеством Христовым!!!

"Снег ровным покровом ложится на землю... Морозная звёздная ночь...

Кажется, что небо стало ближе. Вся природа погружается в сон, а в сердце загорается огонёк надежды на то, что мир вокруг нас станет лучше.

Всякий раз, когда мы перешагиваем порог Нового года, на душе становится особенно тепло, потому что через несколько дней наступит Праздник Рождества!

Рождество Христово - удивительное время, когда сердце наполняется ожиданием чуда... И это чудо происходит!..

«Христос рождается, славите!» - несётся над Вселенной, - «Христос с небес, встречайте!» - весь мир воспевает славу Творца. Ангельские силы и человеческий род - вместе прославляют Того, Чья любовь не имеет границ. И, наверное, поэтому Рождество Христово называют «Зимней Пасхой».

Каждый из нас старается провести этот день не так, как любой другой: подарить добро и любовь близкому человеку, стать лучше, а самое главное - ближе к Богу.

Мира и радости всем в светлый праздник Рождества Христова!"

Вот такое замечательное поздравление я нашла сегодня в Интернете. Лучше я бы не сказала, а хуже уже не хочется. :) Остается только присоединиться и поздравить вас всех, дорогие друзья, с Рождеством Христовым! И не важно, когда кто из нас отмечает этот праздник, главное, что Он пришел в наш мир!

Новогодний отчет

Ну вот, пролетел еще один год… 2010й выдался у нас непростым, очень непростым, наша семья пережила очень тяжелый финансовый кризис. Слава Богу, сейчас всё налаживается. Но вместе с тем, ушедший год был богат и на хорошие события – наше огородничество, новая работа мужа, наша поездка в Омск, и еще многое другое. И, самое главное, и мы все, и наши родные и близкие живы-здоровы! Спасибо за это году прошедшему!
На излете 2010 года я совершила небольшой рукодельный рывок и сшила сыночку новогодний костюм гномика. Этой осенью наш сыночек начал ходить на развивающие занятия, и, конечно же, там для малышей устраивали настоящий утренник. Мишаня был в восторге! Потом мы с ним ходили еще и к дочке в школу на елку, еле увели потом, ребенок категорически требовал продолжения банкета :). Вот такой у нас за этот год подрос гномик:

Наступление нового, 2011 года мы отметили довольно тихо, по-семейному. Единственное, впервые за все 11 лет семейной жизни моя мамочка встречала Новый Год у нас. Обычно, мы к ней ходили.

Стол на этот Новый Год получился более внушительным, чем в прошлом году, т.к. с деньгами у нас уже гораздо лучше ситуация. Зато в этом году мы впервые держали Рождественский пост, правда, не по всей строгости устава, но, увы, пришлось обойтись без Оливье, без пельменей и прочих непостных радостей. Тем не менее, пост мы немножко нарушили, приготовив селёдку под шубой и салат из крабовых палочек. В качестве основного блюда была тилапия в картофельной «шубке». (Заранее прошу прощения за то, что фото не очень получились, но голодное и жаждущее проазднества семейство так напирало, что пришлось ограничится парой кадровв очень сжатые сроки :( )

Салаты украшали мы с дочкой, а зайчика из яйца дочка делала сама. Я воевала с полосками огурца, пытаясь завернуть их в красивую розочку, но получилось, что получилось. :)

А  вот так я украсила тарелки при помощи майонеза и кулинарного шприца.

К сожалению, пришлось отказаться и от нашего любимого новогоднего развлечения - запуска фейерверков. Сынище наотрез отказался идти "делать ба-бах" :(. Так что весь арсенал решили оставить на следующий год, может, сынок перерастет и перестанет бояться...

В качестве новогоднего развлечения мы смотрели "32 декабря" . Такой теплый, душевный фильм...

А вечером 1 января выяснилось, что по трубе в ванной льется  вода. К соседке сверху мы достучаться-дозвониться не смогли, по этому пришлось мужу скакать по подвалу перекрывать стояки. Если еще добавить к этому аварию на главной ТЭЦ города, и, как следствие, температуру дома +14, то следует признать, что наступивший год сразу показался мне подозрительным. Зато мои декабристы не подвели и, продолжая чудесную традицию ушедшего года, дуэтом расцвели 1 января. 

Тем не менее, я очень надеюсь, что наступивший год будет ярким, интересный и полным добрых событий и перемен, чего я всем-всем желаю!

Новогоднее оформление блюд

Совсем чуть-чуть осталось до наступления Нового Года. Безусловно, сейчас все мысли заняты тем, как лучше его отметить, как создать дома праздничную атмосферу.

Так уж исторически сложилось, что у нас Новый Год без застолья - это не настоящий Новый Год. :) И, конечно, всегда стараешься не только повкуснее приготовить, но и прокрасивее и понаряднее украсить стол. К сожалению, я сама не обладаю нужной фантазией :(, но слава Интернету, есть много замечательных, талантливых людей, которые щедро делятся своими идеями. Зато я умелый компилятор :). Я составила для себя подборку различных вариантов украшений блюд и с удовольствием делюсь ею с вами, может, еще кому-то пригодится. Все фото кликабельные, смотрите и вдохновляйтесь!
Еще две аналогичных подборки идей новогоднего оформления блюд можно посмотреть здесь и вот здесь.

Итак, начнем с украшения... собственно тарелок.

Бутерброды и нарезка

Салаты, конечно же! Куда без них в новогоднюю ночь :)

И немного фруктов.

Надеюсь, ваше вдохновение и фантазия получили нужную подпитку и теперь превзойдут все ожидания :). С наступающим!

Врачебная тайна

На днях перебирала медицинские документы сына, и нашла  заключение врача-ортопеда. Долго пыталась прочитать, что именно написано, расшифровала только слова "ребенок", "явились" и "осмотр". Нет, недаром народ придумал шутку: лучший способ сохранить врачебную тайну - почерк врача. Желающим попрактиковаться в криптографии, или как там наука о почерках называется, предоставляю данный шедевр:

Кстати, старшая дочка, когда увидела этот листок, сразу же обиженно заныла: "Вооот, а ты меня еще за почерк ругаешь! Да я в сто раз лучше пишу! Интересно, что эта тётя в школе по русскому получала..." :)

Между прочим, в последнее время мир сотрясают шпиёнские страсти-скандалы-разоблачения. А может, подкинуть людям идею - отменить нафиг всякие компьютеры и нанять в переписчики наших врачей? Если и утечет такая информация куда, то использовать ее будет крайне затруднительно :)))

Как хранить крупу? Есть идея!

Сегодня в рамках подготовки к Новому Году наводила порядок в буфете и в очередной  раз порадовалась своему способу хранения круп. Когда-то давно я его увидела на каком-то сайте, а сегодня захотелось поделиться и с вами. Вдруг кому-то пригодится?

Сам способ прост, как апельсин. Берем пачку из-под сока, обезглавливаем, моем-сушим и - вуаля! Наш контейнер готов! Вставляем в середину пакетик (тогда его уголки можно завязать, и на крупу не будет попадать пыль), подписываем (я пишу либо на лейкопластыре, либо на бумажном скотче) и пересыпаем крупу. Всё!

Для самых часто используемых круп - риса и гречки, - я использую двухлитровые пачки, а для остальных - литровые.

Так выглядят мои крупяные продовольственные запасы в буфете:

Да, я понимаю, способ - из разряда "голь на выдумки хитра", и красивые магазинные ёмкости для хранения сыпучих тел :) выглядят более благородно. Но на самом деле, это очень удобно. Любую крупу легко взять, нет опасности, что пакетик с крупой порвется, и крупа просыпется, пачки с крупой ставятся вплотную друг к другу, что очень экономит место. Полюс, это как бы экологично - повторное использование и всё такое :). Ну и поскольку себестоимость равна нулю (всё равно пустые пачки выкидываем), то, как только пачка начинает терять вид, её не жалко выкинуть и заменить новой. Кстати, эти пачки - довольно прочная штука, одна пачка служит больше года.
Подумалось вот, что этот способ хорош во время переезда, как временная мера, когда сразу до привычных вещей и не докопаешься, а если и докопаешься, то поставить некуда, а есть хочется каждый день.

И вновь о декабристах и шарфах

А у меня еще один декабрист зацвел! В этом году просто чудеса какие-то: мои цветочки повадились цвести по праздникам. Белый зацвел на День Рождения мужа, а в воскресенье, на именины моего сыночка, зацвел другой декабрист! Хотя, в этом году их правильнее называть ноябристами :) Вот он:

Не знаю, как вам видно на мониторах, а в жизни он белый в серединке, а кончики лепестков как бы ржавого цвета. Самое интересное заключается в том, что я была уверена, что этот декабрист должен цвести ярко алым, 2 года назад я откручивала отросток от цветущего растения, и запомнился он мне именно алым. Зато вот так неожиданно сбылась моя мечта. В прошлый раз я присала, что хочу иметь оранжевый декабрист - и нате вам, он у меня таки есть :) Кстати, удивительно, но по характеру этот декабрист совершенно непохож на белый. Я писала, что декабристы - совершенно некапризные и не очень требовательные цветы. Так вот, этот товарищ - то самое исключение, которое, очевидно, должно подтверждать правило. Он у меня не просто капризный, а прямо-таки нервный какой-то. То не растет, то на одном сегменте аж 8! новых выпустит. В прошлом году набрал несколько бутонов, но я нечаянно сбила один, так он с горя все остальные посбрасывал. На подкормки и прочие танцы с бубнами вокруг своей персоны или не реагирует, или реагирует совершенно неадекватно.
В этом году я наконец-то дождалась от него цветов. Точнее, цветка, т.к.пока он вырастил и распустил один единственный бутон.

А пока цветут мои декабристы, я продолжаю вязать шарфик Ruffles. К сожалению, за 2 недели я совсем немного продвинулась в своем вязании, т.к. уже неделю болею - сильно простыла, лапы ломит, хвост отваливается. Я в таком состоянии предпочитаю не рукодельничать. Мне кажется, мое поганое состояние тогда на вещах отпечатается. Вот что у меня получилось на сегодняшний день.